Zutaten :

• Die Eier — Sie erledigen hier die ganze Arbeit. Das Eigelb sorgt für Fett und Farbe, das Eiweiß für die luftige Struktur. Verwenden Sie zimmerwarme Eier — kaltes Eiweiß aus dem Kühlschrank lässt sich weniger gut und langsamer aufschlagen. Größe M oder L, egal.
• Vanilleextrakt — Ein Esslöffel ist großzügig, und das ist beabsichtigt. Vermeiden Sie künstliches Aroma in transparenten Fläschchen, das nach Gummibärchen riecht — nehmen Sie echten Extrakt, der Unterschied ist sofort spürbar. Nielson-Massey oder Bourbon, wenn möglich. Eine ausgekratzte Schote funktioniert auch sehr gut.
• Geschmolzene Butter — Sie muss geschmolzen und abgekühlt sein. Nicht lauwarm, nicht heiß. Wenn Sie sie noch heiß über das Eigelb gießen, erhalten Sie ein Omelett. Lassen Sie sie nach dem Schmelzen fünf Minuten auf der Arbeitsfläche stehen.
• Laue Milch — Lauwarm, nicht heiß. Kalte Milch lässt die Butter wieder fest werden und erzeugt Klümpchen. Dreißig Sekunden in der Mikrowelle genügen. Vorzugsweise Vollmilch — der Fettgehalt hilft der Textur, fettarme Milch geht auch, aber das Ergebnis ist etwas weniger cremig.