Zutaten :

• Die Kartoffeln — Wählen Sie eine festkochende Sorte: Charlotte, Amandine, Belle de Fontenay. Mehligkochende Kartoffeln wie Bintje saugen zu viel Öl auf und führen zu weichen, fettigen Galettes. Besonders die Charlotte bleibt beim Garen schön fest und hat genau das richtige Maß an Stärke, damit alles zusammenhält, ohne zu kleben.
• Die Zwiebel — Eine einzige genügt für 1 kg Kartoffeln. Reiben Sie sie direkt mit dem Rest in die Schüssel — sie schmilzt beim Garen, verschwindet in der Galette und hinterlässt nur ihr Aroma. Entgegen dem, was man manchmal liest, muss sie vorher nicht angebraten werden.
• Eier und Mehl — Das sind Ihre Bindemittel. Zwei Eier und zwei Esslöffel Mehl, damit die Galettes in der Pfanne nicht auseinanderfallen. Nicht mehr, sonst wird es zu Pfannkuchenteig. Manche verwenden nur Ei — das Mehl sorgt für etwas mehr Halt, was ich bevorzuge.
• Das Bratöl — Nehmen Sie ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt: Sonnenblumen- oder Traubenkernöl. Olivenöl aromatisiert zu stark und verbrennt bei mittlerer Hitze zu schnell. Es muss genug vorhanden sein, damit die Ränder der Galettes guten Kontakt zum Öl haben — dieser Kontakt erzeugt die Kruste.