Zutaten :

• Gepresster Tofu (豆腐干) — Der Star. Man findet ihn im Asia-Laden, oft schon in Sojasauce und Gewürzen geschmort – daher der Beiname ‘spiced tofu’. Er ist oberflächlich braun, innen beige und fest genug, um in saubere Streifen geschnitten zu werden, ohne zu zerbröseln. Wenn du keinen findest, presse festen Tofu über Nacht unter einem Gewicht und schmore ihn dann in verdünnter Sojasauce. Das dauert, funktioniert aber sehr gut.
• Fermentierte schwarze Bohnen (豆豉) — Nicht die schwarzen Bohnen aus der Dose aus der mexikanischen Abteilung. Wir sprechen von fermentierten schwarzen Sojabohnen, die in kleinen Beuteln oder Gläsern in chinesischen Lebensmittelläden verkauft werden. Sie riechen beim Öffnen stark – das ist normal und gewollt. Ein kurzes Abspülen unter kaltem Wasser vor der Verwendung reicht aus, um überschüssiges Salz zu entfernen, ohne die Aromen zu opfern.
• Lange Chilis — Im Originalrezept recht scharfe lange Chilis. Du kannst lange grüne Paprika nehmen, wenn du keine Schärfe willst, oder irgendetwas dazwischen, je nach Toleranz. Was wir suchen: die grüne Farbe, die leicht knackige Textur und eine anhaltende kleine Hitze.
• Helle Sojasauce — Helle Sojasauce – nicht die dunkle, nicht die süße. Salziger und flüssiger, sie aromatisiert, ohne zu stark zu färben. Ein Esslöffel genügt. Die schwarzen Bohnen bringen schon viel Salz mit, also probiere erst, bevor du mehr hinzufügst.