Coquillettes-Gratin (Hörnchennudel-Auflauf) ist das Gericht, das Erwachsene spaltet: in jene, die es immer noch mit Nostalgie essen, und jene, die es als „zu einfach“ abtun. Letztere haben Unrecht. Mit der richtigen Technik und zwei hochwertigen Zutaten ist dieses Gratin an einem Wochentagabend unschlagbar.
Zutaten :
- Coquillettes (Hörnchennudeln) — Die Form ist entscheidend. Die kleine Biegung hält die cremige Masse im Inneren fest – Penne oder Rigatoni liefern nicht dasselbe Ergebnis. 400 g für 4 Personen sind das ideale Verhältnis für diese Rezeptur.
- Geriebener Comté — Nimm einen Comté, der mindestens 12 Monate gereift ist, keinen jungen aus der Vakuumverpackung, der geschmacklos wie Gummi schmilzt. Der gereifte Käse hat dieses Nuss- und Kelleraroma. Reibe ihn selbst – Beutekäse ist oft zu fein und trocken zum Gratinieren.
- Putenschinken — Wir verwenden Putenschinken in dicken Scheiben statt klassischem, dünnem Schinken. Die dicken Würfel halten der Hitze stand und behalten Biss. Schneide sie in ca. 1 cm große Würfel – nicht zu klein, damit sie nicht verschwinden.
- Crème fraîche épaisse — Fest, nicht flüssig. Flüssige Sahne macht die Masse zu dünnflüssig. Drei Esslöffel reichen aus – die Eier binden bereits, die Crème fraîche dient nur der Geschmeidigkeit.
