Zutaten :

• Das Rindfleisch — Hüfte, Nierenzapfen (Onglet) oder Roastbeef — vermeiden Sie um jeden Preis Gulaschfleisch oder Schulter, da diese zu fettig sind und zu lange brauchen, um für diese Art des Kurzbratens zart zu werden. Der Nierenzapfen ist die beste Wahl: fairer Preis, kräftiger Geschmack, feste Textur, die beim Braten perfekt hält. Bitten Sie Ihren Metzger, es in dünne Scheiben zu schneiden, wenn Sie es sich einfach machen wollen.
• Gelbe Zwiebeln — Zwei große, in feine Halbmonde von max. 3-4 mm geschnitten. Keine roten Zwiebeln — sie verfärben sich nach dem Kochen seltsam und ihre natürliche Süße kippt schnell ins Überzuckerte. Die klassische gelbe Zwiebel ist ideal: Sie karamellisiert sauber mit dieser leichten Bitternote, die das Fleisch ausbalanciert.
• Sojasauce — Technisch gesehen optional. In der Praxis bringt sie diese Umami-Tiefe, die man nicht benennen kann, die man aber sofort bemerkt, wenn sie da ist. Kikkoman oder jede Standardmarke aus dem Supermarkt, ein Esslöffel, nicht mehr.
• Honig — Ein Teelöffel, um die Karamellisierung der Zwiebeln auszulösen. Honig verleiht eine leicht blumige Note und karamellisiert gleichmäßiger als weißer Zucker. Wenn Sie Ahornsirup zur Hand haben, noch besser — er sorgt für eine herrliche bernsteinfarbene Farbe und einen diskreten Duft, der angenehm überrascht.