Zutaten :

• Ahornsirup — Die Qualität verändert hier wirklich das Ergebnis. Ein bernsteinfarbener Sirup (in einigen Ländern ‘Grade B’) ist kräftiger, mit holzigen Karamellnoten, die beim Garen besser halten. Sehr helle, leichte Versionen neigen dazu, nach dem Einkochen fade zu werden. Vermeide aromatisierten Frühstückssirup — das ist nur gefärbte Glukose und verhält sich in der Glasur anders.
• Dijon-Senf — Seine Aufgabe ist es, die Süße des Sirups zu brechen und Bindung zu geben. Ohne ihn rutscht die Glasur vom Fisch. Nimm einen scharfen Senf — keine milde oder körnige Version. Der körnige verändert die Textur der Glasur, und der milde erledigt den Job einfach nicht.
• Cranberries — Frisch oder gefroren, beides funktioniert. Frische ergeben ein etwas festes Relish. Gefrorene geben beim Kochen mehr Saft ab und dicken die Sauce schneller ein. Außerhalb der Saison (Oktober-Dezember) greif direkt zu den gefrorenen — sie sind oft besser als importierte Frischware außerhalb der Saison.
• Sojasauce — Die dezente Zutat, die für Tiefe sorgt. Sie bringt das Umami, das fehlen würde, wenn du nur Sirup und Senf verwendetest. Ein Esslöffel. Nicht mehr — sonst schmeckt der Lachs eher nach Wok als nach Ahornglasur.