Zutaten :

• Die Erdbeeren (300 g) — Das ist die Zutat, die alles ausmacht — nehmen Sie reife Früchte, nicht die, die im Kern noch weiß sind, weil sie zu früh gepflückt wurden. In der Hochsaison haben Sorten wie Gariguette oder Mara des Bois eine Geschmackskonzentration, die alles verändert. Außerhalb der Saison funktionieren gefrorene Erdbeeren sehr gut: Sie sind oft reifer als frische Supermarkt-Erdbeeren im Winter.
• Naturjoghurt (2 Becher) — Nehmen Sie klassischen Vollmilchjoghurt — keinen gerührten, keinen fettarmen. Gerührter Joghurt ist zu flüssig und macht die Textur unvorhersehbar. Fettarmer funktioniert, aber das Ergebnis ist weniger genussvoll, etwas luftig. Ein guter Natur-Vollmilchjoghurt (handwerklich hergestellter, falls Sie einen finden) sorgt für diese Cremigkeit, die den Unterschied macht.
• Der Zucker (3 Esslöffel) — Passen Sie die Menge je nach Reife Ihrer Erdbeeren an. Wenn sie sehr süß sind, reichen zwei Löffel. Sie können ihn auch durch Honig ersetzen — rechnen Sie mit etwa derselben Menge für einen runderen Geschmack. Zucker spielt auch eine technische Rolle: Er senkt den Gefrierpunkt leicht und hilft, ein schmelzendes statt eines harten Ergebnisses zu erzielen.
• Zitronensaft (1 Esslöffel) — Lassen Sie ihn nicht weg. Die Zitrone schmeckt man im Endergebnis nicht wirklich heraus, aber sie bringt den Geschmack der Erdbeeren wie ein natürlicher Verstärker zur Geltung. Sie bewahrt auch diese schöne leuchtend rosa Farbe — ohne sie wird Frozen Yogurt manchmal matt-rosa und wenig appetitlich.