Zutaten :

• Stachelannone (Corossol) — Sie ist der Chef. Wir verwenden das Fruchtfleisch — dieses weiße, faserige und duftende Fleisch, das man gewinnt, indem man die schwarzen Kerne von Hand entfernt. Wenn du sie nicht frisch findest (selten außerhalb von Tropenläden), funktioniert gefrorenes Fruchtfleisch sehr gut. In Beuteln bei afro-karibischen Lebensmittelhändlern erhältlich. Nicht mit Passionsfrucht verwechseln — die Stachelannone ist deutlich weniger sauer und cremiger.
• Reife Tomate — Kein hartes Ding aus dem Kühlschrank. Sie muss unter den Fingern nachgeben, mit einer Haut, die sich leicht zu lösen beginnt. Sie verleiht dem Saft Körper und eine leichte pflanzliche Säure, die den Zucker der Stachelannone ausbalanciert. Eine große Saisontomate, Ochsenherz oder eine alte Sorte — perfekt. Vermeide Kirschtomaten, sie haben zu wenig Fleisch für das, was wir wollen.
• Honig oder Zitrone (optional) — Probiere erst mal, bevor du etwas hinzufügst. Wenn die Stachelannone gut reif ist, ist sie bereits süß und du brauchst nichts. Ein Spritzer Zitrone belebt das Ganze, wenn der Saft flach schmeckt — das ist oft die bessere Wahl als Honig, der den Saft schwer machen kann.