Zutaten :

• Dijon-Senf — Er dient nicht nur der Schärfe. Er bildet die Verbindung zwischen Mayo und Zitrone, verleiht dem Ganzen Rundung und verhindert, dass der Geschmack zu flach wirkt. Nimm einen klassischen Dijon, keinen grobkörnigen – die Körner würden die Textur an der falschen Stelle verändern.
• Geräuchertes Paprikapulver — Das ist der Trick, den Köche anwenden, ohne ihn groß zu erklären. Ein halber Teelöffel genügt für eine sanfte, erdige Wärme, die diesen Salat von allen anderen unterscheidet. Vermeide gewöhnliches edelsüßes Paprikapulver – das Raucharoma macht die Arbeit, nicht die Farbe.
• Frische Zitronen — Kein Saft aus der Flasche. Eine echte Zitrone, frisch gepresst. Die Säure von frischem Saft ist lebendiger und weniger bitter – sie schneidet durch das Fett der Mayo, ohne den Rest zu überlagern. Ein Esslöffel ist alles, was es braucht.
• Sellerie — Seine Rolle ist rein texturell: ein deutlicher Crunch inmitten all der Cremigkeit. Schneide ihn sehr fein in kleine, gleichmäßige Würfel. Zu groß, und er übernimmt die Oberhand – dann isst man keinen Eiersalat mehr, sondern einen Selleriesalat.