Zutaten :

• Die Cabécous — Dies sind kleine runde Ziegenkäse aus dem Lot, die etwa zehn Tage gereift sind. Nimm sie leicht fest unter dem Finger — nicht zu reif, sonst schmelzen sie, bevor die Kruste fertig ist. Im Supermarkt sind die Marken Picandine oder Soignon gut geeignet.
• Die Erdbeeren — Gariguette oder Mara des Bois, wenn du welche findest. Der natürliche Zucker karamellisiert im Ofen mit dem Honig — mit einer geschmacklosen Erdbeere aus dem Dezember erreichst du nichts. Außerhalb der Saison verzichte darauf oder nimm Feigen.
• Frischer Thymian — Zupfe die Blättchen direkt von Hand in die Panade. Frischer Thymian riecht beim Garen ganz anders als getrockneter — lebendiger, fast zitronig. Getrockneter funktioniert zur Not, aber reduziere die Menge.
• Balsamico-Essig — Kein edler Jahrgang nötig. Ein Balsamico di Modena g.g.A. für 4-5 Euro macht den Job sehr gut. Er reduziert mit dem Honig und erzeugt diese leicht sirupartige Sauce, die die Erdbeeren ummantelt und verhindert, dass sie zu süß werden.