Zutaten :

• Mehligkochende Kartoffeln — Russet oder Bintje sind hier genau richtig. Charlotte oder festkochende Kartoffeln im Allgemeinen? Vergiss sie für dieses Rezept. Sie nehmen Fett schlecht auf und ergeben eine klebrige Textur. Eine mehligkochende Kartoffel zerfällt unter der Gabel – genau das suchen wir.
• Butter — Spare nicht an der Menge. 40g ist das Minimum, aber deine Großmutter hat wahrscheinlich das Doppelte genommen. Nimm eine gute Süßrahmbutter – billige Butter hat einen Eigengeschmack, der beim Kochen hervortritt und in einem so einfachen Gericht nicht verzeiht.
• Warme Vollmilch — Das wichtigste Wort ist warm. Kalte Milch auf heiße Kartoffeln kühlt die Masse ab und aktiviert die Stärke auf die falsche Weise. Ergebnis: ein klebriges Püree. Erhitze deine Milch in einem kleinen Topf oder für 90 Sekunden in der Mikrowelle – das ist die absolute Regel.
• Ganze frische Muskatnuss — Kauf eine ganze Muskatnuss und eine kleine Reibe. Das Muskatpulver, das seit 2019 in einer Dose liegt, hat keinen Geschmack mehr. Frisch gerieben verströmt sie eine fast süße aromatische Wärme, die das Gericht völlig verwandelt. Das Geheimnis, das niemand errät.