Zutaten :

• Maroilles AOP — Der Star, und es gibt hier wirklich keinen gültigen Ersatz. Nimm ihn gut gereift, mit seiner charakteristischen orangefarbenen Rinde — sie verleiht diesen ganz besonderen Geschmack. Vermeide ‘milde’ oder ‘junge’ Versionen, die nicht genug Charakter haben, um gegen den Joghurt zu bestehen, sobald sie eingefroren sind.
• Naturjoghurt — Nimm Vollfettjoghurt, nicht 0%. Das Fett macht die Textur beim Einfrieren geschmeidig. Ein griechischer Joghurt funktioniert auch und ergibt eine dichtere Konsistenz, fast wie ein Semifreddo.
• Zitronensaft — Zwei Centiliter scheinen nichts zu sein — aber sie sind entscheidend. Die Säure bricht das Fett des Käses auf und verhindert, dass das Eis diesen schweren, flachen Geschmack bekommt, den man bei Käsedesserts befürchtet. Lass ihn nicht weg.
• Zucker — Nur 30 Gramm, bewusst leicht gehalten. Das Ziel ist nicht, ein süßes Eis zu machen, sondern den Käse auszubalancieren. Wenn du es süßer magst, gehe bis auf 40g hoch, nicht mehr, sonst maskiert es die ganze Arbeit des Maroilles.