Zutaten :

• Die Eier — Ein Detail, das nur wenige kennen: Ein 8 bis 10 Tage altes Ei lässt sich viel besser schälen als ein ganz frisches. Die innere Membran klebt mit zunehmendem Alter weniger an der Schale. Im Supermarkt wirst du dieses Problem nicht haben. Und nimm sie 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank — ein kaltes Ei, das in einen heißen Topf getaucht wird, neigt dazu zu reißen.
• Kaltes Wasser zu Beginn — Das klingt nach einer harmlosen Gewohnheit. Ist es aber nicht. Der Start mit kaltem Wasser ermöglicht es dem Ei, sich zusammen mit der Flüssigkeit schrittweise zu erwärmen, was das Risiko von Rissen verringert und ein gleichmäßigeres Garen des Eiweißes bewirkt.
• Eiswürfel (oder sehr kaltes Wasser) — Der Schritt, den jeder auslässt, weil er nebensächlich erscheint. Das ist er nicht. Ohne diesen Temperaturschock gart das Ei noch mehrere Minuten in der eigenen Hitze weiter, nachdem du den Herd ausgeschaltet hast — und genau in diesem Zeitraum verbinden sich Schwefel und Eisen zum grünlichen Ring.