Zutaten :

• Das Brot — Nehmen Sie etwas Dickes und Festes – Sauerteig, Landbrot, Ciabatta. Eine Scheibe von etwa 2 cm Dicke. Standard-Toastbrot hat nicht die nötige Struktur: Es bricht unter dem geschmolzenen Käse zusammen und wird weich, noch bevor es auf dem Teller landet.
• Der Mozzarella — Kaufen Sie ein Stück und reiben Sie es selbst. Vorgeriebener Käse enthält Trennmittel – Stärke, Zellulose –, die das Schmelzen stören. Zwei Minuten Reiben, und der Unterschied beim Essen ist real: eine glatte, cremige Textur ohne Klumpen.
• Die Butter — Sie muss weich sein, nicht geschmolzen. Geschmolzene Butter dringt in die Krume ein und weicht sie vor dem Garen auf. Zimmertemperierte Butter bleibt an der Oberfläche, lässt sich gut mit Parmesan und Kräutern vermischen und erzeugt die gewünschte knusprige Kruste.
• Die Marinara-Sauce — Wählen Sie eine dicke Sauce. Eine zu flüssige Sauce weicht das Innere des Brotes auf, während die Außenseite verbrennt. Wenn Ihre Sauce etwas zu wässrig ist, lassen Sie sie vor der Verwendung zwei Minuten in einem kleinen Topf einkochen.