Zutaten :

• Der Basmatireis — Er ist die Basis, die alles ausmacht. Basmati bleibt nach dem Kochen fest und körnig, was Rundkornreis nicht tut – dieser wird matschig und klebt zusammen. Kauf ihn am besten lose; Discount-Marken im Beutel nehmen oft zu viel Wasser auf. Wichtig: vor dem Vermengen vollständig abkühlen lassen.
• Die gekochten Garnelen — Nimm sie tiefgekühlt und geschält, das ist für dieses Rezept praktischer als frische vom Fischhändler. Lass sie über Nacht im Kühlschrank in einem Sieb auftauen – so bleiben sie fest und geben kein Wasser in den Salat ab. Ein kurzer Moment in der Pfanne weckt ihr Aroma.
• Die Avocado — Die kapriziöse Zutat. Zu reif wird sie beim ersten Mischen zu Brei. Nicht reif genug schmeckt sie wie ein Radiergummi. Die richtige Reife: Die Schale gibt unter leichtem Daumendruck nach, ohne einzusinken. Sobald sie geschnitten ist, muss sofort Zitronensaft darauf.
• Die Gurke — Sie sorgt für Knackigkeit und Frische. Wenn deine Gurke sehr wässrig ist, entferne die Kerne mit einem Löffel. Sonst landet das ganze Wasser am Boden der Schüssel und verwässert das Dressing.