Zutaten :

• Butter — Die Basis, also nimm eine ordentliche. Gesalzen, wenn du es einfach magst, ungesalzen, wenn du selbst dosieren willst. Das Wichtigste: Sie muss bei Zimmertemperatur weich sein, nicht geschmolzen. Geschmolzene Butter ergibt eine ölige, krümelige Textur, die nicht bindet. Weiche Butter lässt sich zu einer glatten Creme verrühren.
• Frischer Knoblauch — Immer frisch — Knoblauchpulver hat hier nichts zu suchen. Zwei mittlere Zehen sind die richtige Balance zwischen Präsenz und Diskretion. Für etwas Milderes und fast Süßliches röste eine ganze Knoblauchknolle im Ofen bei 200°C für 40 Minuten: Du erhältst ein Confit-Püree zum direkten Einrühren.
• Glatte Petersilie — Nicht die krause. Die glatte hat viel mehr Geschmack und eine leuchtend grüne Farbe, die sich deutlich von der Butter abhebt. Hacke sie grob, nicht zu grünem Staub — man sollte die Stücke noch sehen.
• Schnittlauch — Er bringt eine sehr dezente, fast frühlingshafte Zwiebelnote mit. Wenn du keinen hast, funktioniert eine fein gewürfelte Schalotte. Aber Schnittlauch bleibt frischer und leichter.