Zutaten :

• Pappardelle — Die breiten, flachen Bänder machen hier den Unterschied. Ihre griffige Oberfläche hält die Sauce anders fest als Spaghetti. Suche im Supermarkt im Regal für italienische Pasta — Marken wie De Cecco oder Barilla führen sie. Als Notlösung gehen auch breite Tagliatelle. Vermeide kurze Nudelsorten.
• Italienische Putenwurst — Das Herzstück des Gerichts. Suche nach einer Putenwurst nach italienischer Art — mit Fenchel, Chili, Kräutern. Einige Metzger stellen sie her, sonst im Kühlregal bei den vakuumierten Spezialitäten schauen. Die Haut entfernen und das Brät direkt in die Pfanne krümeln. Nicht in Scheiben schneiden — durch das Zerbröseln entsteht mehr Kontaktfläche mit der Pfanne und mehr Farbe.
• Bunte Paprika — Eine rote, eine gelbe, idealerweise eine orangefarbene. Keine grüne Paprika allein — sie ist zu bitter und stört die Süße der Sauce. In breite Streifen schneiden, nicht in Würfel: Sie müssen beim Garen bissfest bleiben und auf dem Teller sichtbar sein.
• Stückige Tomaten aus der Dose — Investiere in eine gute Dose. San Marzano DOP sind weniger säurehaltig und konzentrierter — die Sauce bekommt eine Farbe und Tiefe, die Billigmarken nicht bieten. Wenn die Tomaten zu sauer schmecken, gleicht eine Prise Zucker das aus.