Schmorgerichte sind die ehrlichsten Gerichte der Küche. Kein Gehabe, keine einschüchternden Techniken — einfach nur kleine Hitze, gute Zutaten und Zeit, die ihre Arbeit tut. Das italienische Hähnchen nach Jägerart ist genau das: tiefgründig, tröstlich und so viel einfacher zu meistern, als der Name vermuten lässt.
Zutaten :
- Das Hähnchen — Nimm Hähnchenoberkeulen oder ganze Keulen mit Knochen und Haut. Der Knochen verleiht der Sauce während der langen Garzeit Tiefe, und die gebräunte Haut sorgt für Fett und Textur. Knochenlose Brüste sind tabu — sie trocknen aus, werden faserig und verlieren in einem Schmorgericht jeden Reiz.
- Gehackte Tomaten — Aus der Dose sind sie sehr gut und außerhalb der Saison oft sogar vorzuziehen. Wähle eine Marke, deren Tomaten eine kräftige Farbe haben, nicht grau oder zu wässrig. Im Sommer mit reifen Tomaten: 30 Sekunden in kochendem Wasser brühen, häuten und direkt verwenden — das ist eine andere Dimension.
- Hühnerbrühe — Sie ersetzt hier den Wein und macht ihren Job sehr gut. Eine hausgemachte Brühe, wenn du eine hast, sonst ein hochwertiger Brühwürfel in zehn Zentilitern heißem Wasser. Sie löst den Bratensatz vom Topfboden — niemals kalt hineingießen.
- Rote Paprika — Rot, nicht grün. Milder, süßer, sie verschmilzt besser mit der Sauce und verleiht ihr eine großzügige Farbe. Schneide sie in nicht zu dünne Streifen — sie muss das lange Garen überstehen, ohne komplett zu verschwinden.
