Zutaten :

• Der Räucherlachs — Er gibt den Charakter. Nimm Lachs von ordentlicher Qualität — nicht unbedingt sündhaft teuer, aber meide Billigpackungen, die beim Garen zu viel Wasser abgeben und gummiartig werden. Schneide ihn eher in unregelmäßige Stücke als in exakte Quadrate: das sorgt für eine natürlichere Textur in der Krume.
• Der Boursin — Knoblauch & Kräuter ist der Klassiker und funktioniert hier hervorragend. Zerbrösele ihn direkt in den Teig, ohne ihn vorher weich werden zu lassen — so entstehen kleine cremige Inseln, die beim Backen erkennbar bleiben.
• Das Backpulver — Ein Standardpäckchen reicht für 120 g Mehl. Es sorgt dafür, dass die Cakes leicht aufgehen, anstatt flach und fest zu bleiben. Prüfe das Haltbarkeitsdatum — altes Backpulver treibt gar nichts mehr.
• Die Milch — Vorzugsweise Vollmilch für die Geschmeidigkeit. Fettarme Milch geht auch, die Textur wird dann nur einen Tick weniger reichhaltig. Es sind 10 cl, also etwa ein halbes Glas — man muss es nicht auf das Gramm genau abwiegen.