Zutaten :

• Sardinen in Tomatensauce (Dose) — Das Rückgrat des Gerichts. Jede Marke funktioniert, aber wenn du eine philippinische Marke findest (Mega Sardinas, 555), ist die Sauce oft etwas kräftiger und bereits gut gewürzt. Der Saft in der Dose ist genauso wichtig wie der Fisch — wirf ihn auf keinen Fall weg, er macht die Sauce aus.
• Sayote (Chayote) — Ein Gemüse, das man oft sieht, ohne zu wissen, was man damit machen soll. Fest und im rohen Zustand leicht knackig, wird das weiße Fleisch beim Kochen glasig. Wähle eines, das auf Druck noch fest reagiert. Schäle es mit einem Sparschäler — die Haut ist dünn, aber etwas zäh — und schneide es in etwa 1,5 cm große Stücke, nicht kleiner.
• Die Aromabasis: Knoblauch, Zwiebel, Tomate — Drei Zutaten, eine Funktion: das Geschmacksfundament legen, bevor die Sardinen kommen. Der Knoblauch soll leicht bräunen, die Zwiebel wird in einer Minute weich, die Tomate bringt die Säure, die das Fett des Fisches ausgleicht. Überspringe diesen Schritt nicht, auch wenn du es eilig hast.
• Würze (Maggi Sarap oder Sojasauce) — Das Originalrezept verwendet Maggi Magic Sarap, ein philippinisches Gewürz aus Salz, Knoblauchpulver und etwas MSG. Wenn du das nicht hast, reicht ein Teelöffel helle Sojasauce völlig aus. Probiere erst einmal, bevor du etwas hinzufügst — die Sardinen sind oft schon salzig genug.