Zutaten :

• Tête de Moine AOP — Das ist der Schweizer Käse, den man mit einer Girolle, diesem Gerät mit drehbarer Klinge, zu Rosetten schabt. Viele Käsereien bieten gebrauchsfertige Rosetten an – praktisch und tadellos. Sein Charakter ist stark: krautig, leicht würzig, mit einem Teig, der schnell zwischen den Fingern schmilzt. Das AOP-Siegel ist wichtig, Imitationen haben nicht die gleiche Komplexität. Wenn du ihn wirklich nicht findest, kann fein geriebener Schweizer Emmentaler in der Füllung aushelfen, aber vergiss die Rosetten.
• Vakuumierte gekochte Rote Bete — Nimm die aus der Gemüseabteilung im Supermarkt, die naturvakuumierte Rote Bete. Auf keinen Fall die Rote Bete aus dem Glas in Essig – sie ist zu sauer und würde die ganze Füllung verderben. Selbst geröstete Rote Bete gibt noch mehr Charakter, aber die vakuumierte macht einen sehr guten Job.
• Vollfett-Joghurt griechischer Art — Er ersetzt hier die Mayonnaise vollständig. Nimm die Vollfettvariante – 0% Fett macht die Füllung zu flüssig und haltlos. Seine natürliche Säure gleicht die Süße der Roten Bete aus, ohne dass man zu viel Zitrone verwenden muss.
• Apfelessig — In der Rezeptur als optional angegeben, aber lass ihn nicht weg. Ein Teelöffel sorgt für diesen kleinen Frischekick im Abgang – ohne ihn bleibt die Füllung eine Spur zu lieblich.