Zutaten :

• Rinderhackfleisch — Nimm 15% oder 20% Fettanteil. 5% ist für Leute, die Schuhsohlen lieben. Das Fett gibt den Geschmack und verhindert, dass dein Patty beim Braten zu einem trockenen Ziegelstein wird.
• Worcestershire-Sauce — Das ist die Zutat, die die Leute vergessen oder nicht verstehen. Ein Esslöffel in der Masse fügt eine Umami-Tiefe hinzu, die man nicht genau identifizieren kann, die man aber sofort bemerkt, wenn sie fehlt. Marke Lea & Perrins, sonst nichts.
• Paniermehl — Seine Aufgabe ist es, Feuchtigkeit aufzunehmen und zu binden. Ohne es reißt das Patty und verliert seinen Saft in der Pfanne. Ein bis zwei Esslöffel, nicht mehr — du machst ein Steak, kein Fleischbällchen.
• Zwiebel — Lieber direkt in das Fleisch reiben als hacken. Gerieben verschwindet sie in der Masse und verteilt ihren Saft überall. Gehackt bleibt sie in Stücken und das verändert die Textur. Kleines Detail, großer Unterschied.