Was genau suchen wir eigentlich, wenn es draußen kalt ist und wir Hunger haben? Ein Gericht, das seit zwei Stunden schmort, das das ganze Haus mit Duft erfüllt und das nichts anderes verlangt als Zeit. Dieser Rinderschmortopf ist genau das.
Zutaten :
- Das Schmorfleisch — Nimm Schaufelstück oder Wade. Auf keinen Fall Fleisch zum Kurzbraten – das würde trocken und hart werden. Schaufelstück ist fettig, gallertartig und dafür gemacht, bei geringer Hitze zu schmelzen. Schneide es in große Würfel von 4-5 cm. Zu klein geschnitten verschwindet es beim Garen.
- Das Tomatenmark — Ein Esslöffel, nicht mehr. Seine Rolle ist nicht, nach Tomate zu schmecken – es soll die Farbe vertiefen und eine leichte Säure hinzufügen, die das Fett ausbalanciert. Brate es 30 Sekunden im Topf an, bevor du die Brühe hinzufügst; das macht den Unterschied.
- Die Rinderbrühe — Warm, wenn möglich. Kalte Brühe in einen glühend heißen Topf zu gießen, unterbricht den Temperaturanstieg und beeinträchtigt die endgültige Textur. Eine gute hausgemachte Brühe ist ideal. Ansonsten Brühwürfel oder Fond aus dem Glas – wähle die salzärmste Variante und schmecke selbst ab.
- Die Karotten — In dicke Scheiben oder Stücke. Nicht zu dünn, sonst zerfallen sie vor dem Ende. Sie werden zwei Stunden garen – gib ihnen Substanz.
