Zutaten :

• Die Garnelen — Nehmen Sie große Exemplare, Kaliber 21/25 oder 16/20, falls verfügbar. Frisch oder tiefgekühlt — egal, hochwertige tiefgekühlte sind oft besser als vermeintlich frische, die schon zwei Tage in der Vitrine lagen. Wichtig: langsam im Kühlschrank auftauen, schälen, entdarmen und vor dem Garen mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine feuchte Garnele brät nicht — sie kocht.
• Die Butter — Ungesalzen und mindestens dreißig Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Kalte Butter, die in eine heiße Pfanne fällt, spritzt und verbrennt zu schnell. Bei Zimmertemperatur schmilzt sie gleichmäßig und Sie behalten die Kontrolle. Nehmen Sie europäische Butter, falls möglich — der höhere Fettanteil macht die Sauce seidiger.
• Der Knoblauch — Frisch, von Hand gehackt. Kein Pulver, keine Tube. Frischer gehackter Knoblauch schmilzt in der Butter und setzt seine Aromen schrittweise frei — Pulver bleibt Pulver und schmeckt nach Tütensuppe. Vier bis sechs Zehen, je nach Appetit. Bei diesem Gericht machen wir beim Knoblauch keine halben Sachen.
• Die Hühnerbrühe — Sie ersetzt den Weißwein des Originalrezepts. Wählen Sie eine salzarme Variante — sie wird in der Pfanne einkochen und ihren Geschmack konzentrieren. Eine zu salzige Brühe ruiniert die ganze Sauce. Ob Würfel, Packung oder hausgemacht: Probieren Sie einfach vor dem Hinzufügen.