Zutaten :

• Weißkohl — Er gibt der Suppe Fülle. Kein Grünkohl, kein Rotkohl — ganz gewöhnlicher, günstiger Weißkohl, der sich leicht schneiden lässt. Er schmilzt in der Brühe zusammen, behält aber etwas Biss und nimmt alle Aromen auf. Ein Viertel Kopf reicht völlig aus.
• Gemüsebrühe — Das ist die Basis von allem. Wenn deine Brühe fad ist, wird es deine Suppe auch sein — so einfach ist das. Vermeide zu salzige Brühwürfel. Eine selbstgemachte Brühe, falls du welche hast, ansonsten eine gekaufte von ordentlicher Qualität. Sie muss schon Geschmack haben, bevor das Gemüse dazukommt.
• Stückige Tomaten aus der Dose — Sie bringen Säure, Farbe und diesen leicht süß-sauren Unterton, der die Süße der Karotten ausgleicht. Eine 400g Dose. Man muss sie nicht abtropfen lassen — der Saft gehört zur Brühe.
• Knoblauch — Zwei bis drei Zehen, keine einzige weniger. Roher Knoblauch in einer Brühe, die lange kocht, wird mild und verliert seine Schärfe. Wenn du ihn nicht in Stücken magst, reibe ihn direkt in den Topf.