Ein Freitagabend, es ist noch warm, und du willst etwas Richtiges essen, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen. Carne Asada ist dieses mexikanische Rezept, das den Eindruck erweckt, man hätte stundenlang gekocht, während die Marinade 90% der Arbeit für dich erledigt hat. Du bereitest morgens alles vor, kommst nach Hause und erhitzt nur noch die Pfanne.
Zutaten :
- Skirt Steak (Saumfleisch) — Der traditionelle Schnitt. Gut marmoriert, entwickelt es diese knusprigen, verkohlten Ränder, während es innen saftig bleibt. Wenn du kein Skirt Steak findest, funktioniert Flank Steak hervorragend — etwas dicker und magerer, aber es nimmt die Marinade genauso gut auf.
- Frischer Orangen- und Limettensaft — Zwei Orangen und vier bis fünf Limetten, von Hand gepresst, kein Saft aus der Packung. Die ätherischen Öle in der gepressten Frucht verändern das Endergebnis massiv. Die Orange bringt eine natürliche Süße, die Limette sorgt für Frische — beides zusammen macht das Fleisch während des Marinierens mürbe.
- Sojasauce — Die Zutat, die niemand in einer mexikanischen Marinade erwartet. Sie bringt eine Umami-Tiefe, die das Ganze komplexer macht, ohne dass man sie direkt herausschmecken kann. Tamari funktioniert auch, wenn du glutenfrei bevorzugst.
- Die Gewürzmischung — Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, Chilipulver — das ist die Kombination, die der Carne Asada ihr erkennbares mexikanisches Profil verleiht. Wenn du Kreuzkümmelkörner selbst mahlst, ist der Unterschied im Aroma wirklich deutlich.
