Zutaten :

• Das Eigelb — Nimm ein Ei von Hühnern aus Freilandhaltung, wenn du kannst — das Eigelb wird ein kräftiges, fast kupferfarbenes Orange haben, anstatt des blassen, matten Gelbs von Billigeiern. Dieser Farbunterschied ist nicht ästhetisch: er spiegelt die Nährstoffkonzentration wider. Wenn du Zweifel an der Frische hast, tauche das ganze Ei in ein Glas mit kaltem Wasser. Sinkt es auf den Boden? Er ist frisch. Steigt es auf? Mülltonne.
• Frischer Knoblauch — Zwei bis drei Zehen, und zwar wirklich frische. Nicht als Pulver, nicht getrocknet, nicht vorzerkleinert in einem Glas mit Öl. Allicin — die aktive Verbindung, die an den Fingern klebt und in die Nase steigt, sobald man sie zerdrückt — wird nur in rohem und frisch verarbeitetem Fleisch freigesetzt. Wähle feste Zehen ohne grünen Fleck in der Mitte. Der kleine grüne Trieb, der in der Mitte zu sprießen beginnt, macht den Knoblauch bitterer und weniger bekömmlich.
• Roher Honig — Roher Honig, nicht erhitzt. Der Vielblütenhonig aus dem Supermarkt wurde oft bei hohen Temperaturen pasteurisiert, was einen Großteil seiner Enzyme zerstört. Suche nach einem opaken, dicken Honig, der vielleicht kristallisiert ist — das ist ein gutes Zeichen, kein Makel. Akazien- oder Thymianhonig, wenn du ihn findest, aber jeder Honig vom lokalen Imker reicht völlig aus.