Zutaten :

• Der Wirsing oder Weißkohl — Nimm einen dichten, für seine Größe schweren Kohl mit festen Blättern. Vermeide weiche Köpfe oder gelbliche Blätter am Rand. Ein halber Kohl reicht für einen kleinen Topf, ein ganzer Kopf für 8 Personen — er ist der Chef im Rezept.
• Die Brühe — Gemüse- oder Hühnerbrühe, beides funktioniert. Den Unterschied merkt man hier wirklich, da sie die flüssige Basis des ganzen Gerichts ist. Hausgemachte Brühe ist ideal, aber ein Qualitätswürfel macht den Job perfekt — probier vor dem Salzen, der Salzgehalt variiert je nach Marke enorm.
• Gestückelte Tomaten — Eine Dose gestückelte Tomaten, kein Püree oder Coulis — die Stücke geben Textur. Sie bringen die Säure mit, die die Süße des Kohls und die Milde der Brühe ausbalanciert. Das verhindert, dass die Suppe fad schmeckt.
• Der Sellerie — 3 bis 4 Stangen reichen. Sellerie ist in einer Suppe dezent, aber sein Fehlen fällt auf — er gibt diese leicht bittere und duftende Gemüsebasis, die man nicht benennen kann, aber instinktiv sucht. Wenn du ihn absolut nicht magst, ersetze ihn durch Fenchel.