Zutaten :

• Löslicher Kaffee — Er verleiht der Creme ihren Charakter. Nehmen Sie eine gute Marke — Nescafé Gold oder ähnlich — nicht das No-Name-Produkt. Zwei gestrichene Teelöffel in der heißen Milch: erkennbares Aroma ohne Bitterkeit.
• Speisestärke (Maizena) — Das Bindemittel der Konditorcreme. Bevorzugen Sie sie gegenüber Mehl: Sie macht die Creme glatter, glänzender und sie hält nach einer Nacht im Kühlschrank besser. Keine Speisestärke? Kartoffelstärke funktioniert genauso.
• Butter — Doppelte Rolle. Im Brandteig macht sie die Hülle leicht und geschmeidig. In der Glasur reicht ein Teelöffel für den gewünschten Glanz. Nur ungesalzene Butter verwenden, keine Margarine.
• Eier — Sie bestimmen die endgültige Textur. Man gibt sie nacheinander in den lauwarmen Teig: Der Teig muss geschmeidig und glänzend sein und ein dickes Band bilden, wenn man den Spatel anhebt. Zu viele Eier und der Teig zerfließt, zu wenige und die Eclairs bleiben flach.