Zutaten :

• Mascarpone (250 g) — Nimm einen Vollfett-Mascarpone, keine Light-Version. Die Light-Version wird beim Backen nicht fest genug, und du endest mit einer Füllung, die in sich zusammenfällt. Die Marke Galbani ist zuverlässig und überall zu finden. Lass ihn eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen, bevor du ihn verarbeitest – so lässt er sich viel besser unterrühren.
• Zitronen (2 Stück) — Frisch, unbedingt. Zitronensaft aus der Flasche schmeckt flach und chemisch, was man sofort im Ergebnis herausschmeckt. Wenn du welche findest, haben sizilianische oder Amalfi-Zitronen ein florales und intensives Aroma, das keine Industriezitrone erreicht. Ansonsten Bio-Zitronen mit einer schönen dicken Schale. Du verwendest auch den Abrieb, daher zählt die Schale.
• Mürbeteig — Gekaufter Teig funktioniert hier bestens. Wähle die ‘reine Butter’-Variante – nicht mit Margarine. Backe ihn 10 Minuten blind vor, bevor du die Creme eingießt: Das verhindert einen durchgeweichten Boden und du erhältst eine Basis, die leicht knuspert – dieser Texturkontrast macht den Unterschied.
• Speisestärke (1 EL) — In der Zutatenliste als optional markiert. In der Praxis sorgt sie dafür, dass die Creme beim Schneiden besser hält und das erste Stück nicht in sich zusammenfällt. Wenn du Gäste hast: Benutze sie.