Zutaten :

• Frischer Kurkuma — Wenn du ihn in einem asiatischen Lebensmittelladen oder auf dem Markt findest, nimm ihn frisch. Er sieht aus wie Miniatur-Ingwer, kleiner und oranger — Achtung, das färbt Finger und Arbeitsfläche sofort ein. Pulver funktioniert auch sehr gut, aber frisch ergibt einen lebendigeren, weniger erdigen Geschmack. Ein gestrichener Teelöffel Pulver ersetzt ein kleines Stück.
• Frischer Ingwer — Er sollte sich fest anfühlen, nicht schrumpelig oder weich an den Rändern. Ein daumengroßes Stück reicht völlig aus. Man schneidet ihn in feine Scheiben, bei Bio-Qualität inklusive Schale — sie stört nicht und du sparst dir das Schälen.
• Bio-Zitrone — Bio ist hier wirklich wichtig, da wir die ganze Zitrone mit Schale verwenden. Eine behandelte Zitrone bedeutet auch Rückstände im Honig. Eine unbehandelte Zitrone bedeutet, dass die ätherischen Öle der Schale das ganze Glas parfümieren.
• Roher, ungeschlagener Honig — Die einzige echte Vorgabe des Rezepts. Ein erhitzter Industriehonig hat seine natürlichen Enzyme verloren — das Ergebnis wird geschmacklich weniger interessant sein und sich weniger gut halten. Suche nach ‘roher Honig’, ‘kaltgeschleudert’ oder ‘unfiltered’ auf dem Etikett. Ein Akazien- oder Gebirgsblütenhonig eignet sich sehr gut.