Zutaten :

• Der Grünkohl / Wirsing — Nimm einen klassischen festen Kohlkopf, der sich unter den Fingern hart anfühlt, mit eng anliegenden Blättern. Vermeide zu weiche Außenblätter – sie schmecken oft bitter. Schneide ihn in feine Streifen, nicht in große Stücke: Die Kontaktfläche mit der heißen Pfanne sorgt für die Karamellisierung. Ein mittelgroßer Kohl sättigt zwei Personen problemlos.
• Die Eier — Ganz frische Eier machen einen echten Unterschied beim Eigelb – es bleibt glänzend und dunkelorange statt blass. Rechne zwei große Eier pro Person. Verquirle sie erst kurz vor dem Eingießen mit einer Gabel und einer Prise Salz, nicht früher.
• Der Knoblauch — Eine große Zehe reicht für zwei Portionen. In feine Scheiben geschnitten oder mit dem Messer zerdrückt, niemals durch die Presse – das gibt einen scharfen, metallischen Geschmack. Der Knoblauch soll das Öl zu Beginn aromatisieren, nicht trocken braten, bis er verbrennt. Sobald er duftet und kaum Farbe annimmt, kommt der Kohl hinein.
• Das Olivenöl — Es verträgt die starke Hitze, die zum Karamellisieren des Kohls nötig ist, besser als Butter, die zu schnell schwarz würde. Ein ganz gewöhnliches Öl reicht völlig aus – du musst nicht die teure Flasche herausholen, die du für Salate aufhebst.