Zutaten :

• Wirsing (oder Weißkohl) — Wirsing lässt sich einfacher verarbeiten – seine gekräuselten Blätter lösen sich, ohne zu reißen. Normaler Weißkohl funktioniert auch, erfordert aber mehr Aufmerksamkeit beim Blanchieren. Nehmen Sie einen großen, dichten Kopf, mindestens 1,2 kg.
• Rinderhackfleisch mit 15% Fettanteil — Kein 5%iges. Das Fett verhindert, dass die Füllung zu einem trockenen, körnigen Klumpen wird. Ein zu mageres Rindfleisch macht das Ergebnis geschmacklos. 15% ist die richtige Balance – weder trocken noch zu fettig.
• Rundkornreis — Klassischer Rundkornreis absorbiert die Brühe in der Füllung, ohne beim Kochen aufzuplatzen. Auf keinen Fall Basmatireis: Er kocht zu schnell, hat keinen Halt und macht die Füllung bröselig.
• Stückige Tomaten aus der Dose — Eine Dose ganzer geschälter Tomaten, die man von Hand zerdrückt, gibt mehr Geschmack als industriell zerkleinerte. Weniger Wasser, mehr Fruchtfleisch. Solange die Tomaten aus Italien kommen, spielt die Marke keine große Rolle.