Taquitos zu Hause zu frittieren ist eine schlechte Idee. Die trockene Hitze des Ofens sorgt für genau die gleiche knusprige Hülle — ohne das Öl, ohne ständige Überwachung und ohne den Frittiergeruch, der sich drei Tage lang in den Vorhängen festsetzt. Und die Ofen-Variante schmeckt auch im Mund sauberer.
Zutaten :
- Gekochtes gezupftes Hähnchen — Eine in Salzwasser pochierte Brust, Reste vom Brathähnchen oder gut abgetropftes Dosenhähnchen. Das Wichtigste: Es muss trocken sein. Feuchtes Hähnchen gibt Wasser an die Füllung ab, die Füllung weicht die Tortillas auf, und Ihre Taquitos kommen labberig heraus. Tupfen Sie es mit Küchenpapier ab, wenn Sie Zweifel haben.
- Cream Cheese — Nehmen Sie die Vollfettstufe, nicht die Light-Variante — sie sorgt für die cremige, dichte Textur, die die Füllung zusammenhält. Er muss unbedingt Zimmertemperatur haben, bevor er verarbeitet wird, sonst bleibt er in hartnäckigen Klumpen, die sich nicht vermischen.
- Maistortillas — Kein Weizen. Maistortillas sind dünner, werden im Ofen knuspriger und bringen diesen leicht röstigen Masa-Geschmack mit, der den Unterschied macht. Ganz wichtig: Vor dem Rollen erwärmen. Kalt brechen sie direkt an der Falte.
- Gemahlener Kreuzkümmel — Das Gewürz, das dafür sorgt, dass es nach Tex-Mex riecht und nicht nur nach ‘etwas Warmem im Ofen’. Ein gestrichener Teelöffel in der Füllung ist das Minimum. Geizen Sie nicht damit.
