Zutaten :

• Hähnchenfilets — Nimm ganze Filets, mindestens 180-200g pro Stück. Zu dünn, und sie trocknen aus, bevor die Oberseite gratiniert ist. Du kannst sie leicht mit der Handfläche flach drücken, um die Dicke zu vereinheitlichen, aber ohne Übertreibung — das Ziel ist nur, dass alles gleichzeitig gart.
• Tomaten — Wirklich reife Tomaten. Außerhalb der Saison schneiden Kirschtomaten viel besser ab als fade, wässrige Rundtomaten. Vermeide hier Dosentomaten — zu viel Flüssigkeit ertränkt das Gericht und das Hähnchen gart eher im Dampf als im Ofen.
• Mozzarella — Fior di Latte (Kuhmilch) gratiniert besser als Di Bufala, der zu feucht ist und alles aufweicht. Schneide ihn in dicke Scheiben und lass ihn vor der Verwendung 20-30 Minuten auf Küchenpapier abtropfen — das ist der Unterschied zwischen einem Gratin und einer Pfütze.
• Frisches Basilikum — Kein getrocknetes Basilikum in diesem Gericht. Das Aroma ist nicht vergleichbar — beim Garen ist es fast eine andere Pflanze. Getrocknetes kann zur Not in die Marinade, aber behalte zwingend frisches zum Garnieren vor.