Gegrillte Hähnchenspieße — jeder denkt, das sei einfach. Und das stimmt auch, bis sie halb ausgetrocknet und geschmacklos vom Grill kommen. Der Unterschied zwischen einem faden Spieß und einem, über den man spricht, sind eine griechische Joghurt-Marinade und zwanzig Minuten Geduld.
Zutaten :
- Ausgelöste Hähnchenoberschenkel — Das ist wirklich das einzige Stück, das man hier verwenden sollte. Hähnchenbrust ist zu mager — sie trocknet auf dem Grill in wenigen Minuten aus. Der Oberschenkel hat intramuskuläres Fett, das beim Garen schmilzt und alles saftig hält. Nehmen Sie sie ohne Haut für die Marinade, damit sie besser haftet.
- Griechischer Joghurt (Vollfett) — Nicht der klassische Naturjoghurt, der zu flüssig ist. Man braucht den dicken, echten griechischen Joghurt, der am Löffel haftet. Er bewirkt zwei Dinge: Er macht das Fleisch durch seine Säure zart, und vor allem haftet er an den Stücken wie eine Glasur — die Gewürze bleiben am Fleisch, anstatt ins Feuer zu fallen.
- Geräuchertes Paprikapulver — Nicht das gewöhnliche edelsüße. Geräuchertes Paprikapulver bringt eine Tiefe mit, die das andere nicht hat — etwas leicht Torfiges, fast Holziges. Wenn Sie nur edelsüßes haben, fügen Sie eine kleine Prise Kreuzkümmel hinzu, um dies auszugleichen.
- Honig — Seine Hauptaufgabe ist die Karamellisierung. Sobald er das heiße Metall berührt, reagiert der Zucker und bildet diese goldbraune Kruste an der Oberfläche. Nehmen Sie irgendeinen flüssigen Honig aus dem Schrank — hier wird kein handwerklich hergestellter Honig benötigt, da die Hitze die Nuancen ohnehin überdeckt.
