Leichte Mayonnaise ist die Art von Rezept, die man so lange belächelt, bis man sie einmal selbst macht. Und dann ändert sich alles. Es ist kein Kompromiss — es ist eine echte Sauce, cremig, säuerlich und hält locker mit der klassischen Version mit.
Zutaten :
- Hartgekochtes Eigelb — Er gibt die Farbe und die cremige Basis. Hartgekocht lässt er sich zu einer feinen, trockenen Paste zerdrücken, die alles andere aufsaugt. Ein weichgekochtes Ei würde nicht funktionieren — zu feucht, die Textur würde wässrig werden. Fünf Minuten in kochendem Wasser reichen aus.
- Fromage blanc 0 % — Das wahre Geheimnis des Rezepts. Er ersetzt das Öl und sorgt für diesen charakteristischen Schmelz ohne die Schwere. Nimm ihn gut gekühlt, erst im letzten Moment aus dem Kühlschrank — so wird die Sauce fester und lässt sich angenehmer verarbeiten. Kein Naturjoghurt als Ersatz: Die Textur ist zu flüssig und zu sauer.
- Senf — Ein Esslöffel, nicht mehr. Er spielt zwei Rollen: den typischen Mayo-Geschmack und einen leichten Bindeeffekt. Klassischer Dijon-Senf, hier kein grober Senf — die Körner würden die gewünschte glatte Textur stören.
- Zitronensaft — 60 ml sind fast eine halbe mittlere Zitrone. Presse sie frisch aus — Zitronensaft aus der Flasche hat diese flache, metallische Säure, die die Sauce verfälscht. Er ist es, der alles auflockert und diese Frische gibt, die einen nach einem zweiten Löffel greifen lässt.
