Das ist die Art von Kuchen, die man an einem Samstagnachmittag backt, wenn man es nicht eilig hat. Wenn die Wohnung nach Vanille duftet und der Ofen leise im Hintergrund brummt. Ein sehr hoher Biskuitkuchen, so einfach ist das — wenn man zwei oder drei Dinge beachtet, die alles verändern.
Zutaten :
- Die Eier — Sie leisten hier wirklich die ganze Arbeit. Weder das Backpulver noch das Mehl geben die Höhe — es sind die lange geschlagenen Eier. Nehmen Sie sie auf Zimmertemperatur, nicht direkt aus dem Kühlschrank: Sie schlagen viel besser und höher auf.
- Das Olivenöl — Keine Butter in diesem Rezept, das ist Absicht. Das Öl hält die Krume viel länger geschmeidig und feucht. Keine Notwendigkeit, Ihre beste Flasche zu nehmen — ein mildes, einfaches Öl aus dem Supermarkt reicht völlig aus.
- Der Zitronenabrieb — Reiben Sie ihn selbst von einer echten gelben Zitrone. Abrieb aus dem Glas ist witzlos. Die Aromen stecken in der Schale, nicht im Saft, und das verändert den Duft des Kuchens während des Backens komplett.
- Das Mehl — Sieben Sie es. Immer. Das dauert 30 Sekunden, vermeidet hartnäckige Klümpchen und verleiht dem Teig Leichtigkeit. Ein ganz normales T45 oder T55 Mehl — nichts Besonderes.
