Schokoladenkuchen ist der am häufigsten kopierte und am häufigsten misslungene Kuchen der heimischen Backstube. Zu trocken, zu dicht, Geschmack nach billigem Kakaopulver — wir haben alle schon mal so einen gegessen. Dieser hier nicht.
Zutaten :
- Dunkle Schokolade (200 g) — Sie macht alles aus. Mindestens 52% Kakao, idealerweise 64-70%. Eine Backschokolade von guter Qualität leistet hervorragende Arbeit. Unter 50% wird der Kuchen zwar süß, aber nicht wirklich schokoladig — das ist die Grenze, die man nicht unterschreiten sollte.
- Butter (100 g) — Sie schmilzt mit der Schokolade und verleiht diese fettige, schmelzende Textur, die wir suchen. Süßrahmbutter, nicht gesalzen — das Salz wird bereits separat dosiert. 30 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank genommen, schmilzt sie schneller und gleichmäßiger.
- Eier (3) — Sie geben dem Teig Struktur, ohne ihn zu beschweren. Der Trick ist, sie ein wenig mit dem Zucker aufzuschlagen, bevor man die Schokolade hinzufügt — das bringt eine dezente, aber echte Leichtigkeit. Vorzugsweise bei Zimmertemperatur, da die geschmolzene Schokolade sonst bei Kontakt fest werden kann.
- Mehl (150 g) + Backpulver (1 Päckchen) — Bewusst niedriger Mehlanteil, um die Saftigkeit zu bewahren. Über das Backpulver muss man nicht lange nachdenken: Ein Standard-Päckchen von 11 g bis 15 g ist die richtige Dosis für diese Teigmenge.
