Der Duft einer Passionsfrucht, wenn man sie halbiert – dieses tropische Aroma, süß und säuerlich zugleich, das plötzlich verströmt. Das setzt die Stimmung. Dieses Jakobsmuschel-Tartar braucht kein Kochen, keine Überwachung, nur ehrliche Produkte und zehn entspannte Minuten.
Zutaten :
- Jakobsmuscheln aus der Bucht von Saint-Brieuc — Wenn du kannst, nimm frische Muscheln mit dem g.g.A.-Siegel – das Fleisch ist fest, weiß, mit einem dezenten jodhaltigen und süßlichen Geschmack. Für ein Tartar ist Frische alles: Sie müssen nach Meer riechen, nicht nach Fisch. Tiefgekühlt geht auch, aber lass sie langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen, niemals bei Raumtemperatur.
- Passionsfrucht — Wähle solche aus, die richtig schrumpelig und fast hässlich aussehen. Je faltiger die Haut, desto reifer und konzentrierter ist die Frucht. Eine glatte, glänzende Passionsfrucht ist oft sauer und hohl. Rechne mit zwei pro Person, um genug Fruchtfleisch zu haben.
- Radieschen — Klassische rosa Radieschen erledigen den Job bestens. Das Wichtigste: Sie müssen fest und nicht hohl sein. Eine Mandoline ist hier sehr nützlich, um feine, gleichmäßige Scheiben zu erhalten. Wenn du keine hast, tun es auch ein gutes Messer und etwas Geduld.
- Limette — Wir verwenden nur die Zesten, nicht den Saft. Sie bringen ein frisches und leicht pfeffriges Aroma mit, das sich von der Säure der Passionsfrucht unterscheidet. Nimm eine unbehandelte Limette, wenn möglich, und reibe sie erst im letzten Moment ab.
