Dies ist die Art von Rezept, die man an einem Dienstagabend im Juli macht, wenn es 35 Grad heiß ist und der Gedanke, den Herd einzuschalten, unerträglich ist. Fünfzehn Minuten. Ohne Kochen. Und doch passiert in dieser Schüssel etwas wirklich Gutes.
Zutaten :
- Die Erdbeeren — Nehmen Sie Gariguettes oder Mara des Bois, wenn Sie welche finden — sie haben eine natürliche Säure, die beim Schneiden gut hält. Vermeiden Sie Erdbeeren, die in der Mitte der Schale schon weich sind. Die Erdbeere sollte unter dem Finger leicht Widerstand leisten, nicht zerdrückt werden.
- Die Tomaten — In Viertel geschnittene Kirschtomaten funktionieren sehr gut, oder eine sehr feste Fleischtomate. Wichtig: Sie dürfen nicht zu viel Wasser ziehen. Entkernen Sie sie, wenn sie sehr saftig sind, sonst schwimmt Ihr Tatar.
- Der Sichuan-Pfeffer — Das ist der Schlüssel zu allem. Kaufen Sie ihn im Ganzen und zerstoßen Sie ihn erst kurz vor dem Servieren im Mörser — gemahlen verliert er sehr schnell sein betörendes Aroma. Er greift nicht an wie schwarzer Pfeffer: er betäubt sanft. Dosieren Sie vorsichtig, er ist tückisch.
- Das Olivenöl — Ein fruchtiges Öl, nicht zu bitter. Es ist das dezente Bindeglied zwischen den beiden Früchten. Hier wird kein Spitzenöl benötigt, aber vermeiden Sie neutrales Öl, das nichts beitragen würde.
