Dieses leichte Knistern, wenn die Hirsekörner auf das heiße Öl treffen – da fängt alles an. Ein Gericht, das wie ein Risotto aussieht, all dessen Sanftheit besitzt, aber rustikaler und leichter ist. Goldhirse, ein Tomatenkompott, das in seinem eigenen Tempo geköchelt hat, und eine Burrata, die man im letzten Moment hinzufügt.
Zutaten :
- Goldhirse (aus dem Berry) — Keine Vogelsaat – ein altes Getreide aus Zentralfrankreich mit nussigem Geschmack und kochfesten Textur. In Bioläden oder online erhältlich. Sie ist der Star des Gerichts, bitte nicht ersetzen.
- Burrata — Wählen Sie sie möglichst frisch. Eine gute Burrata ist außen fest – beim Aufschneiden fließt der Kern aus Sahne und Mozzarella-Fäden langsam heraus.
- Frische Kirschtomaten + Konserven — Das Duo ist Absicht. Die frischen bringen Säure und Struktur. Die geschälten Kirschtomaten und das Fruchtfleisch aus der Dose sorgen für den süßen Fond und die weiche Textur.
- Gemüsebrühe — Zum Ablöschen und Garen der Hirse. Warm, nicht kalt! Kalte Brühe stoppt den Garprozess abrupt und verändert die Textur der Körner. In einem kleinen Topf simmern lassen.
