Ein Samstag im Juli, 17 Uhr, deine Freunde kommen in zwei Stunden. Du willst Eindruck machen, ohne den ganzen Nachmittag schwitzend in der Küche zu verbringen. Panzanella mit gerösteten Tomaten ist genau dafür da: ein italienischer Salat, der nach etwas aussieht, ohne viel zu verlangen.
Zutaten :
- Kirschtomaten — Nimm die zweifarbigen, wenn du welche findest – rote und gelbe – das ist vor allem für den Effekt in der Schüssel. Das wahre Kriterium: Sie müssen reif sein. Eine weiche, süße Kirschtomate aus dem Ofen karamellisiert und konzentriert ihren Zucker. Eine feste, fade Tomate bleibt auch geröstet fade.
- Bauernbrot — Idealerweise zwei Tage alt. Frisches Brot zerfällt im Ofen zu einem weichen Brei, altbackenes Brot saugt das Öl und den Parmesan auf und wird auf allen Seiten knusprig. Wenn du nur frisches Brot hast, schneide die Würfel am Vortag und lass sie über Nacht an der Luft liegen.
- Feta — Kauf ihn am Stück in der Salzlake, nicht die vorzerbröselte Version im Beutel. Die Textur ist völlig anders: Den Block zerbröselst du von Hand und erhältst ungleichmäßige Stücke, die leicht im Mund schmelzen. Die Beutelversion ist oft zu trocken und körnig.
- Tomaten-Coulis/Passata — Das ist die Basis der Vinaigrette, also nimm eine ordentliche Qualität. Gemischt mit Olivenöl und Balsamico ergibt es eine dicke Sauce, die an den Croutons und dem Gemüse haftet, anstatt auf den Schüsselboden zu fließen.
