Gefüllte Paprikaschoten sind das am meisten unterschätzte Gericht im Repertoire der Alltagsküche. Lässt sich hervorragend vorbereiten, sieht spektakulär aus, macht eine ganze Tafel satt – und niemand traut sich heran, weil es kompliziert erscheint. Das ist es aber nicht.
Zutaten :
- Die Paprikaschoten — Nimm verschiedene Farben, wenn du kannst – rot, gelb, orange. Jede hat einen leicht eigenen Geschmack: Rot ist am süßesten, grün am bittersten. Die Größe zählt: Ziele auf die Größe einer Faust ab. Zu klein und die Füllung läuft über; zu groß und es ist zu wenig drin.
- Rinderhackfleisch 85/15 — Der Fettanteil von 15% macht die Füllung saftig. Bei zu magerem Fleisch wird das Ergebnis nach einer Stunde im Ofen trocken und fast körnig. Versuche hier nicht zu sparen – es ist der falsche Ort dafür.
- San Marzano Tomaten — Aus der Dose, nicht frisch. San Marzano Tomaten sind weniger säurehaltig und konzentrierter als herkömmliche geschälte Tomaten. Wenn du keine findest, tut es eine gute italienische Passata. Vermeide billige gestückelte Tomaten – zu viel Wasser, zu wenig Geschmack.
- Basmati-Reis — Gekocht, aber noch mit leichtem Biss – der Reis gart im Ofen mit der Füllung zu Ende. Wenn er anfangs zu weich ist, wird er nach weiteren 45 Minuten zu einer kompakten Masse. Nimm ihn zwei Minuten, bevor er perfekt wäre, vom Herd.
