Dieses dumpfe Knacken, wenn du die Form auf den Teller stürzt – das ist das Signal, dass es geklappt hat. Die Kunafa kommt mit einer dunkelkaramelligen Kruste aus dem Ofen, du gießt den Sirup darüber, es zischt, und die Küche duftet nach Nussbutter und Rosenwasser. Deshalb macht man sie am Wochenende.
Zutaten :
- Kataifi-Teig — Das ist Filoteig, der in lange, sehr feine Fäden gesponnen wurde, oft tiefgekühlt in orientalischen Lebensmittelläden erhältlich. Lass ihn bei Zimmertemperatur vollständig auftauen, bevor du ihn verarbeitest – kalt bricht er und lässt sich nicht kompakt in die Form drücken. In türkischen Läden wird er oft als ‘tel kadayıf’ verkauft.
- Mozzarella — Nimm Pizza-Mozzarella – die trockene Blockversion, nicht die Kugeln in Lake – und reibe ihn selbst. Vogeriebener Mozzarella ist mit Stärke überzogen, die verhindert, dass er richtig schmilzt. Du willst etwas, das unter Hitze komplett glatt und fädenziehend wird.
- Rosenwasser — Als optional markiert, aber es verändert den Sirup wirklich. Ein Teelöffel, nicht mehr – darüber hinaus wird es seifig. Du findest es in orientalischen Läden oder in der internationalen Abteilung einiger Supermärkte.
- Pistazien — Natur und ungesalzen. Geröstete und gesalzene Pistazien aus der Snack-Abteilung funktionieren hier nicht – das Salz beißt sich mit dem süßen Sirup. Hacke sie grob mit dem Messer, nicht zu fein, damit man sie beim Essen noch spürt.
