Er kommt aus dem Ofen und die ganze Küche duftet nach warmen Erdbeeren und geschmolzener Butter. Dieser Mascarpone-Kuchen ist die Frühlingsversion des Schokoladenfondants — gleiche Logik, gleicher Genuss, aber für die Erdbeersaison. Keine mysteriösen Techniken, keine spezielle Ausrüstung.
Zutaten :
- Mascarpone — Er verleiht dem Kuchen seine charakteristische Textur — dicht und doch schmelzend, irgendwo zwischen Cheesecake und klassischem Rührkuchen. Jede Marke ist geeignet. Nehmen Sie ihn jedoch 20 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank: Kalt bleibt er klumpig im Teig, anstatt sich richtig zu verbinden.
- Frische Erdbeeren — Wählen Sie Erdbeeren, die bis zum Kern rot und duftend sind — Gariguettes oder Mara des Bois in der Saison sind perfekt. Vermeiden Sie geschmacklose Sorten im Winter. Wenn keine Saison ist, funktionieren auch aufgetaute und abgetropfte TK-Erdbeeren, aber die Textur wird etwas feuchter.
- Vanillezucker — Ein Tütchen scheint wenig, aber es macht hier den Unterschied. Mascarpone hat einen neutralen Geschmack, der diese Vanillebasis benötigt, um Tiefe zu bekommen. Wenn Sie Vanilleextrakt haben, bewirkt ein halber Teelöffel genau dasselbe.
- Geschmolzene Butter — Nur 50 g — ihre Rolle ist nicht die Fettzufuhr, das übernimmt der Mascarpone. Sie macht den Teig flüssiger und hilft bei der Bräunung. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie unterrühren, sonst könnten die Eier bei Kontakt teilweise garen.
