Hähnchen nach baskischer Art (Poulet Basquaise) ist für viele das typische Sonntagsessen — eines, das Zeit, Aufmerksamkeit und eine verfügbare Großmutter erfordert. Das stimmt nicht. Zwanzig Minuten Vorbereitung, etwas Gemüse, und der Schmortopf erledigt die ganze Arbeit für Sie.
Zutaten :
- Die Paprika — Nehmen Sie drei Farben, wenn möglich. Rot ist süß, grün bringt eine leichte Bitternote, gelb eine fast zuckrige Milde. Diese Mischung gibt der Piperade ihre Komplexität. Außerhalb der Saison tun es auch Paprika aus dem Glas.
- Piment d’Espelette — Das ist die Seele des Gerichts — eine milde, aromatische, leicht rauchige Schärfe. Wenn Sie keinen finden, hilft edelsüßes geräuchertes Paprikapulver, aber Espelette lohnt den Kauf.
- Die Tomaten — Im Sommer mit reifen Markttomaten perfekt. Im Winter leistet eine Dose hochwertige geschälte Tomaten genau die gleiche Arbeit — 400g ersetzen vier frische Tomaten.
- Das Hähnchen — Keulen oder ein zerteiltes Huhn — Stücke mit Knochen geben unendlich viel mehr Geschmack als Brustfilets. Das Fett und Kollagen schmelzen in die Sauce und machen sie samtig. Brustfilets werden zu trocken.
