Jeder unterschätzt diesen Dip. Man sieht ihn seit Jahren auf Buffet-Tischen stehen und denkt sich, er sei nur zum Auffüllen da. Aber er ist immer der erste, der leer ist, und immer der, nach dessen Rezept drei Personen vor Ende des Abends fragen.
Zutaten :
- Refried Beans (Bohnenmus) — Das ist das Fundament. Die Textur muss cremig sein, nicht körnig — vermeide Billigmarken, die ein sandiges Püree ergeben. Misch das Taco-Gewürz direkt in die Bohnen, bevor du sie verstreichst, sonst bleibt die Basis unter all den anderen Schichten fad.
- Vollfette Crème fraîche — Nimm die Vollfettstufe, nicht die Light-Version. Leichte Creme wässert nach wenigen Stunden aus und weicht alles darunter auf. Verstreich sie kalt direkt aus dem Kühlschrank — sie behält besser die Form und bildet eine saubere Schicht.
- Salsa — Aus dem Glas, am besten stückig (chunky). Eine zu flüssige Salsa wandert nach unten und macht die Bohnen matschig. Wenn deine Salsa zu feucht erscheint, lass sie kurz mit einer Gabel in einem Sieb abtropfen.
- Geriebener Cheddar — Reib ihn selbst, wenn du zwei Minuten Zeit hast. Vorgeriebener Cheddar aus der Tüte ist mit Trennmittel (Stärke) überzogen — das lässt ihn weniger schmelzen und weniger aromatisch sein. Selbst geriebener Cheddar hat ein ganz anderes Mundgefühl.
