Hast du dich schon einmal an einem Samstagmorgen mit einem Mürbeteig wiedergefunden, der seit Dienstag wartet, einem Rest Hackfleisch und zwei Kartoffeln, die anfangen zu keimen? Diese Quiche ist die Antwort. Rustikal, großzügig und ehrlich sättigend — die Art von Gericht, die allein eine ganze Mahlzeit ausmacht.
Zutaten :
- Das Hackfleisch (300 g) — Rindfleisch mit mindestens 15% Fettanteil, nicht 5% — zu mageres Fleisch trocknet beim Garen aus und verliert seinen Geschmack. Du kannst Rinder- und Lammhackfleisch mischen für einen kräftigeren Geschmack. Wichtig ist, es in der Pfanne richtig zu bräunen, nicht nur grau werden zu lassen.
- Die Kartoffeln (2 mittelgroße) — Festkochende Kartoffeln — eine Charlotte oder Nicola. Mehligkochende Sorten zerfallen beim Garen und machen die Füllung breiig. Man kocht sie nur gerade so vor: Sie müssen auf der Gabel halten und dürfen nicht zerdrücken.
- Die Crème fraîche (20 cl) — Vollfette Crème fraîche. Fettarme flüssige Sahne ergibt eine zu dünne Füllung, die nach dem Backen nicht gut hält. Mit Crème fraîche bleibt das Innere seidig und gut gebunden.
- Der geriebene Käse (100 bis 150 g) — Klassischer Emmentaler oder, für mehr Charakter, handgeriebener Comté. Vermeide fertig geriebenen Käse aus der Tüte — die Trennmittel verhindern ein gleichmäßiges Schmelzen, was man dem Ergebnis ansieht.
