Carbonara – jeder glaubt, sie zu kennen. Eine fettige weiße Sauce, Sahne, geräucherte Speckwürfel – die Art von Gericht, die man im Straßencafé bestellt, ohne groß nachzudenken. Nur gibt es diese Version in Rom nicht, und wenn man einmal verstanden hat, wie es wirklich funktioniert, gibt es kein Zurück mehr.
Zutaten :
- Die Eier — Die Basis der Sauce. Wir verwenden 4 Eigelbe und 1 ganzes Ei für 400 g Pasta: Die Eigelbe sorgen für Reichhaltigkeit und Farbe, das ganze Ei lockert die Textur etwas auf. Frische Eier mit einem tief-orangenen Dotter – von Hühnern aus Freilandhaltung – machen optisch und geschmacklich einen echten Unterschied.
- Der Pecorino Romano — Gereifter Schafskäse, salziger und intensiver als Parmesan. Er gibt den typisch römischen Geschmack. Wenn Sie keinen finden, funktioniert Parmesan auch, aber das Ergebnis wird milder und weniger markant sein. Kaufen Sie ihn am Stück und reiben Sie ihn selbst – vorgeriebener Käse klebt und schmilzt nicht gleichmäßig.
- Der Truthahnbacon — Er ersetzt hier die traditionelle Guanciale mit einem wirklich überzeugenden Ergebnis. Das Wichtigste: Ihn trocken in einer kalten Pfanne ohne zusätzliches Fett anbraten, damit er sein eigenes Fett abgibt und knusprig wird. Dieses aromatische Fett, das in der Pfanne bleibt, ist Teil der Sauce.
- Die Spaghetti — Die Form zählt. Spaghetti nehmen die Sauce anders auf als Penne oder Rigatoni. Wählen Sie eine italienische Marke – De Cecco, Garofalo, Rummo – mit einer Kochzeit von etwa 10-11 Minuten auf der Packung. Je länger diese Zeit ist, desto besser ist im Allgemeinen die Qualität des Weizens.
